Moje ime je Mitja. Ker zelo rad kuham in rad dobro jem, sem že v otroštvu začel s svojimi prvimi mojstrovinami, katere pa so se včasih posrečile, včasih pa tudi ne najbolje. Z vegetarijanstvom sem se prvič srečal leta 1990, prav na nedeljskem srečanju v Hare Krišna centru in moram reči, da sem bil zelo presenečen s postrežbo in pestrim izborom jedi, ki so mi bile ponujene. Od takrat zelo aktivno sodelujem pri vseh projektih, ki vključujejo vegetarijansko prehrano. Seveda sem najprej začel kot pomočnik in se uril ob zelo ekspertnih in izkušenih kuharjih z vsega sveta. Kaj kmalu pa sem tudi sam začel z mojstrovinami, katerih skrivnost je predvsem način, kako jih pripravljamo. Sam sem prišel do zelo pomembnega zaključka in ta je, da bi morali hrano vedno pripravljati v umirjenem stanju uma, saj le ta zelo vpliva na kakovost hrane. Na začetku sem imel kar nekaj težav s kuhanjem okusne hrane, vendar pa sem dojel, da je pri kuhanju v hrano potrebno dati delček sebe, delček svoje pozitivne meditacije, energije, ki hrani doda poseben okus in kdor okusi takšno hrano, bo čutil lahkoto in radost. To je moje glavno vodilo pri kuhanju in recept za uspeh, ki je zagotovljen. Sam imam zelo veliko izkušenj, saj sem kuhal tako za večje število ljudi, kot tudi za manjše. Kuhal sem že za kar nekaj vegetarijanskih porok, kjer nekateri svatje sploh niso opazili, da jim je postrežena vegetarijanska hrana. Kuhal sem tudi v številnih restavracijah, tako doma kot po svetu, saj ima naše gibanje okoli sto restavracij po celem svetu..Tako sem vodil vegetarijansko restavracijo v Torontu, Kanadi, kuhal pa sem tudi v Stockholmu na Švedskem, ter Londonu v VB. Tudi pri nas sem imel kar nekaj priložnosti da uporabim svoje kuharske izkušnje, še posebej ko se je odpirala restavracija VEGEDROM. Kratek čas pa sem delal tudi v restavraciji Hestija. Imam pa tudi zelo veliko izkušenj na področju dela z ljudmi. Odzval sem se povabilu društva za slepe in slabovidne in zelo uspešno smo izvedli tečaj za slepe slabovidne. Pohvalili so mojo sposobnst za vodenje ljudi s posebnimi potrebami. Bil sem tudi eden od začetnikov in vodja pekarne Pangea Natura d.o.o,ki deluje že dobrih 10 let. Organiziral sem potek dela, ter razvijal nove izdelke, skrbel pa sem tudi za dobro vzdušje v podjetju. Učil sem tudi hotelsko osebje, razne ljudi z živilske stroke itd. Organiziral sem na desetine festivalov za več sto ljudi. Moj večji podvig je bil v avgustu 2003. V HKC smo imeli enega od najpomembnejših praznikov JANMAŠTAMI in takrat sem naredil 108 različnih in okusnih vrst vegetarijanskih jedi, tako slanih kot tudi sladkih. Prišli so tudi mediji, kateri so objavili prispevek na POP TV. Nekaj prispevkov je bilo videti tudi na nacionalni RTV SLO – Duhovni utrip, Dobro jutro, Kanal A -Preverjeno, TV3 – Kdo je kuhar... . Tudi v tiskanih medijih kot sta Večer, Primorske Novice, Delo, Jana, Aura, Finance, Za zdravje... so bili objavljeni moji članki. Sedaj že več let uspešno vodim vegetarijansko kuharsko šolo in enodnevne kuharske tečaje. Moj namen je da ljudem pokažem, kako smo lahko v praksi vegetarijanci, kako lahko uživamo v vegetarijanskih dobrotah, ter ostanemo zdravi. Moje skoraj 20 letne izkušnje vam bodo vsekakor pomagale, da se tudi sami naučite nekaj novega in praktičnega, to pa potem prenesete v vaš stil kuhanja. Imam zelo veliko referenc ljudi, ki so prišli na kuhsrski tečaj, saj imam na koncu tudi anonimno anketo, ki je moja povratna informacija za opravljeno delo. V letu 2007 smo začeli z zelo uspešnim pojektom dostave vegetarijanske hrane na dom in v službo. Leta 2008 25. Marca smo tudi pri nas odprli prvo samopostrežno vegetarijansko restavracijo GOVINDA'S. Restavracije s tem imenom so po svetu zelo poznane in slavne. Še posebaj med tujci je veliko zanimanje za to blagovno znamko. No, sedaj se o tem lahko prepričali še vi. Minili sta dve leti uspešnega delovanja in v tem času smo tudi zelo naperdovali tako da smo vsak dan boljši. Ker se nerad hvalim in svoje delo pokažem raje z dejanji, bi tu končal. Zelo si želim, da bi to znanje in izkušnje podelil z vsemi vami, ki si to želite, saj sem mnenja, da tisti, ki drži nekaj samo zase, kaj kmalu tudi sam ostane praznih rok.

Vaš, Mitja Bitenc

Kuharski tečaji

Živimo v časih, ko nam ni več vseeno, kako se prehranjujemo, saj ima naš način prehranjevanja vedno bolj pomembno vlogo pri našem dobrem počutju in zdravju. Vse več je bolezni, ki pridejo z neprimerno in nepravilno prehrano. To potrjujejo številne zdravstvene organizacije, ki nas svarijo pred tem. Da bi se izognili vsem tem nevšečnostim, smo se odločili, da za vas organiziramo.
Kaj se boste naučili na vegetarijanskih tečajih in kuharski šoli?

Tradicionalna Vedska kuhinja:
je kuhinja, ki temelji na zelo pestri izbiri začimb in živil, katera se med seboj dopolnjujejo, ter pripomorejo k zelo zdravemu načinu prehranjevanja. Hrana je zelo okusna in privlačna že na prvi pogled. Nekatere jedi vsebujejo eksotičen privdih.

Klasična kuhinja:
tu bomo obravnavali jedi, ki so pogosto na našem krožniku, vendar brez mesa in jajc. Nekateri ljudje so zelo navezani na meso in njegove produkte in bi se jim težko odrekli. Mi vas bomo naučili kako nadomestiti meso in jedem še poboljšati okus. Sem sodijo tudi nekatere italijanske specialitete.

Šola vegetarijanske kuhinje

Za vse, ki želijo poglobiti znanje o vegetarijanski prehrani.
Kuharsko šolo vodi izkušen kuhar na področju Vedske vegetarijanske kuhinje, saj je kuhal po različnih svetovnih vegetarijanski restavracijah v Torontu, Stockholmu, Londonu in Ljubljani-Vegedrom, Hestija, Pangea Natura, Holly Food..., OM (okusno mobilno), Govinda's vegetarijanska restavracija, Food for life (svetovna humanitarna organizacija). Že nekaj let pa uspešno vodi tečaje vegetarijanske kuhinje. Ta kuhinja izključuje živila kot so meso, jajca in ribe, vključuje pa vse vrste sadja, zelenjave, mleka in mlečnih izdelkov, žitaric, stročnic, itd... Je zelo uravnovešena in vsebuje vse potrebne sestavine za zdrav razvoj človeškega organizma.

VRSTA SREČANJA: Vegetarijanska kuharska šola
DAN: ponedeljek
URA: 18.00 - 21.00
KRAJ: Žibertova 23, Ljubljana v prostorih vegetarijanske restavracije
ŠTEVILO SREČANJ: 15
TERMIN: od 13. februar 2012 do 28. maja 2012
DARILO: vsak udeleženec kuharske šole bo dobil darilo v vrednosti 30 €
PLAČILO: 25 € na srečanje (možno mesečno plačevanje)
ŠTEVILO PRIJAV: v skupini je možno največ 8 kandidatov.
INFO: Seboj prinesite tudi predpasnik, pisalo in posodice, tako da boste preostalo hrano lahko nesli domov. Vsakič boste dobili recepte, ki jih boste vstavili v mapo. Tako boste imeli celo zbirko kuharskih receptov cca. 75 vrst jedi. Na koncu bo tudi podelitev diplom.
Prijave za KUHARSKO ŠOLO, ki bo spomladi in jeseni zbiramo že sedaj.

Jedi, ki se jih boste naučili v vegetarijanski kuharski šoli

1. DAN:
1. Uvod v vegetarijanstvo
2. začimbe
3. Jogurt
4. Panir - mladi sirček

2.DAN:
1. Sabdži : bučke, panir, kisla smetana – zelenjavna jed
2. Čidva : krompir, kokos, rozine, mandlji, začimbe- kraljevski čips
3. Rajta: rdeča pesa, bučno olje, jogurt, limona – solata
4. ŠRIKANT : sadje, odcejen jogurt, sladkor – indijski sladoled
5. HALAVA: pšenični zdrob, višnje, maslo, sladkor...- sladica

3. DAN:
1. KITRI : korenček, cvetača, peteršilj – rižota z rumeno lečo
2. Rajta: špinača, sezam, jogurt – solata
3. PURIJI : sezam,mak,banane – delikatesa
4. KORENČKOVA HALAVA : korenje, mandlji, žafran, sladka smetana – sladica

4. DAN:
1. ŠAK; špinača, krompir, trdi sirček
2. ZAČINJEN KROMPIR : krompir, peteršilj
3. Rajta: blitva, jogurt, arašidi
4. SANDEŠ : mehki sir, sladkor, različne arome- sladica
5. LASI : sadni napitek iz jogurta in banan

5. DAN:
1. RIŽ: mak – priloga
2. Sabdži : korenček, bučke, melancan, pomi, sirček- trdi – glavna jed
3. PAKORE : rdeča paprika, cvetača, melancan, bučke – delikatesa
4. BUNDI Rajta: ocvrte zlate kroglice namočene v jogurtu – solata

6. DAN:
1. Sabdži : cvetača, krompir, rdeča paprika, dimjen tofu..,
2. RIŽ : kokos, peteršilj
3. DALOVA JUHA : rumeni mung dhal, korenček, peteršilj
4. ČAPATI : moka tip 850, polno zrnata moka,sol

7. DAN:
1. ZELENJAVNA JUHA: korenček, zelena, peteršilj, koleraba...
2. PRAŽEN KROMPIR : zelje, krompir...
3. ZELENJAVNA PRILOGA : korenček, cvetača, brstični ohrovt...
4. SEJTAN : pšenično meso - naredimo ga sami
5. SEJTAN : po dunajsko in pariško
6. RIŽ S SMETANO – banane

8. DAN:
1. LAZAGNA: bešamel, špinača panir, pomi z zelenjavo, riban sir
2. FRANCOSKA SOLATA : korenček, krompir, grah, kumare,...

9. DAN:
1. Sabdži : stročji fižol, korenje, jogurt, – zelenjavna jed
2. RIŽ : koromač, mandlji
3. SAMOSE : mehki panir, koruza - delikatesa
4. LADU: čičerikina moka,orehi – sladica

10. DAN:
1. KRALJEVSKA KOFTA : riž,panir,špinača,krompir,čičerikina moka – delikatesa
2. KOFTE : zelje, korenček, krompir, cvetača, čičerikina moka – delikatesa
3. Rajta: kumarice, jogurt, kokos – solata
4. ČATNI : banane, rozine, limona

11. DAN:
1. KODRASTI REZANCI, AJDOVI REZANCI
2. MEDITERANSKA OMAKA: bučke, melancan, rdeča paprika, paradižnik
3. OLIVNA OMAKA : črne, zelene olive, kapre, paradižnik, pasta genoveze
4. SOLATA : radič, endivija,jogurt, bučno olje, limona
5. ČATNI : jabolka, ananas, pomaranča – pikantna sladica

12. DAN:
1. Sabdži : bučke, krompir, kisla smetana
2. RIŽ : grah – priloga
3. MATI - moka tip 850,polno zrnata, sezam- kruhki
4. MALPURI : sadni jogurt, ocvrte miške

13. DAN:
1. POLENTA : sezam, sončnična semena, bučna semena
2. GOLAŽ : sojine kocke, paradižnikova omaka, začimbe
3. SOLATA : zelena solata - kristalka, korenček, sezam
4. BALARAM : mleko v prahu, sladkor, lešniki

14. DAN:
1. KROMPIR V KOSIH : sezamova zabela
2. SEGEDIN : kislo zelje, sojine kocke – glavna jed
3. CALZZONE : panir, koruza, rdeča paprika, curry - delikatesa
4. KOKOS ČATNI– pikantna omaka

15. DAN:
IZPIT S PODELITVIJO DIPLOM

Enodnevni vikend tečaj

Urnik enodnevnih tečajev od januarja do junija 2012

JANUAR 2012
22.1.2012 VEDSKA KUHINJA 1 – LJUBLJANA
FEBRUAR 2012
12.2 2012 VEDSKA KUHINJA 2– LJUBLJANA
MAREC 2012
18.3.2012 VEDSKA KUHINJA 3 – LJUBLJANA
APRIL 2012
15.4.2012 ITALIJANSKA KUHINJA – LJUBLJANA
MAJ 2012
13.5.2012 VEDSKA KUHINJA 1 – LJUBLJANA
JUNIJ 2012
3.6.2012 VEDSKA KUHINJA 2 – LJUBLJANA

OPOMBA: Datumi so okvirni. Možna je sprememba nekaterih terminov. Urnik tečajev preverite na spletu ali pa pokličite na spodnjo telefonsko številko. Zaželena je rezervacija terminov.
KRAJ: Žibertova 23, Ljubljana v prostorih vegetarijanske restavracije GOVINDA'S
URA: Začetek ob 10.00 do 16.00 ( ob NEDELJAH)
CENA: 60 eurov na osebo. V ceno sovključeni vsi stroški tečaja. /literatura, živila, kraljevska pojedina...,
DARILO: vsak udeleženec kuharskega tečaja bo dobil darilo v vrednosti 15 eurov
PRIJAVE: prijavite se lahko po telefonu ali e-mailu: info@govindas.si
INFORMACIJE: gsm: 040 21 40 26 Bitenc Mitja
OPOMBA: Odpoved udeležbe kuharskega tečaja je možna najkasneje do PETKA v tekočem tednu, po telefonu.V primeru neudeležbe je potrebno poravnati celoten znesek. Možna je zamenjava udeleženca.

Kaj se boste naučili na enodnevnem tečaju?

spoznati in uporabljati pestro izbiro začimb in živil
kako kuhati iz kuharic
različne tehnike priprave začimb in hrane
narediti domač jogurt, sir,... in tako prihraniti denar
priprava in kuhanje hrane s pravilno zavestjo
duhovni vidik vegetarijanstva - kako hrano očistiti negativnih energij
razvijanje intuicije
kako nadomestiti mesna živila
kako sestaviti jedilnik in še marsikaj...

Jedi, ki se jih boste naučiili kuhati si lahko ogledate spodaj

Vrste srečanja:

Vedska kuhinja 1,2,3
Italijanska kuhinja
Sladice brez jajc
Klasična kuhinja

Način dela:
Srečanja bodo potekala tako, da bo učitelj najprej pokazal postopek, nato pa boste vi ponovili za njim. Ker želimo da se tudi vi naučite kuhati v praksi, bo tečaj organiziran tako, da vsak posameznik praktično sodeluje pri kuhanju. V skupini bo do 8 ljudi. Srečanje bo sestavljeno iz treh delov:

prvi del je namenjen spoznavanju dela tega dne in pripravi surovin
drugi del je namenjen kuhanju okoli 10 vrst različnih jedi
tretji del je namenjen pospravljanju in kraljevski pojedini skuhane hrane. Vedno skuhamo malo več, tako da lahko preostalo hrano odnesete tudi vašim domačim, zato prinesite posodice.

Jedi enodnevnih vikend tečajev

VEDSKA KUHINJA 1
1. DOMAČ SIR: panir - mehki in trdi sir
2. Jogurt: naredimo ga sami
3. LASSI: sadni napitek iz jogurta in banan
4. LADHU – sladica: čičerikina moka, orehi
5. ŠRIKANT - sladica: žafran, odcejen jogurt, sladkor
6. Rajta– solata z jogurtom: blitva, jogurt,mandlji
7. HALVA- sladica: višnje, banane, pšenični zdrob...
8. PURI - kruhki: sezam, polnovredna moka, mak
9. Sabdži - glavna zelenjavna jed: bučke, korenček, jajčevci, sir, ...
10. RIŽ: kokos, peteršilj - priloga

VEDSKA KUHINJA 2
1. Sabdži - glavna zelenjavna jed: cvetača, paprika, krompir, dimjen tofu,
2. Sabdži – glavna zelenjavna jed: stročji fižol, paradižnik, jogurt, ...
3. BASMATI RIŽ - priloga: mandlji, fenel
4. SAMOSE - delikatesa: mehki sirček, koruza, zelene olive, olivno olje, ...
5. Rajta– solata z jogurtom: zlate kroglice namočene v jogurtu
6. SLADKI RIŽ - sladica: karamel, cimet, riž, mleko...
7. KORENČKOVA HALVA: korenje, mandlji, žafran, sladka smetana, rozine...
8. ČATNI - rahlo pikantna sladica: banane, rozine, limona, začimbe

VEDSKA KUHINJA 3
1. KATHI MITHI Sabdži I – glavna zelenjavna jed: bučke, korenček, ananas
2. LIMONIN RIŽ - priloga: Limonin riž s svežim kokosom in indijskimi oreščki
3. DHALOVA JUHA - juha: rumeni mung dhal, korenček, peteršilj
4. ČAPATI – tradicionalni kruhki: moka tip 1100, polno zrnata moka,sol
5. Rajta– solata z jogurtom: kumarice, jogurt, kokos
6. CHUTNEY – pikantna sladica: jabolka, ananas, pomaranča
7. LASSI - napitek iz jogurta: jogurt, žafran, rožina voda
8. BALARAM – božanska sladica: mleko v prahu, sladkor, lešniki

ITALIJANSKA KUHINJA
1. LAZAGNA: bešamel, špinača domač sirček, pelati z zelenjavo, riban sir
2. RUMENI DOMAČI REZANCI, ŠPINAČNI REZANCI
3. MEDITERANSKA OMAKA: bučke, melancan, rdeča paprika, paradižnik
4. OLIVNA OMAKA: črne, zelene olive, kapre, paradižnik, pasta genoveze
5. CALZZONE: mehki sirček, koruza, rdeča paprika, curry
6. FRANCOSKA SOLATA: korenček, krompir, grah, kumarice,...

Veselim se srečanja z vami, saj sem prepričan, da se bomo vsi skupaj imeli zelo lepo.

Vpis in informacije

V program enodnevnih kuharskih tečajev se je možno udeležiti vsako nedeljo. Če je kandidatov premalo, se tečaj prestavi na naslednji termin. Prijavo pošljite čimprej. V program kuharske šole se lahko vključite dvakrat letno in sicer jeseni in spomladi. Prvi sklop traja od septembra do decembra, drugi pa od februarja do maja. En sklop zajema 15 srečanj.
Za dodatne informacije nas prosimo pokličite ali nam pišite:

e-naslov: info@govindas.si
tel. št.: 059 058 381
gsm: 040/214 026

kontaktna oseba:
Mitja Bitenc, koordinator projekta in glavni kuhar

Slastni recepti

'Zbrane jedi so bile bile preizkušene tudi v Vegetarijanski kuharski šoli.'

Pakore

Ocvrta zelenjava panirana v čičerikini moki (jajčevci, rdeča paprika, cvetača, bučke,...)

Začimbe:
asafetida, kurkuma, coriander, kumin, kalonjij, chille, rdeča paprika, sol, čičerkina, moka, voda

Postopek:
Naredimo maso za panirati tako da zmešamo suhe sestavine (čičerkina moka in začimbe), nato pa dodamo vodo, ravno prav gosto. Približno tako kot za palačinke. Pustimo da stoji 10-15 minut. Poljubno narezano raznovrstno zelenjavo pomočimo v maso za panirati in jo ocvremo v vročem ghee-ju (očiščeno maslo), ali pa palmovi masti.

Rajta - bundi

Ocvrte zlate krogljice

Začimbe:
1.) testo: čičerkina moka, sol, asafetida, kurkuma, rdeča parika, voda
2.) jogurt: petršilj, poper, rdeča paprika, sol

Postopek: Naredimo maso za panirati. Skozi cedilko zlijemo maso katera kaplja v vroč ghee tako dobimo kroglice, ki jih namočimo v začinjen jogurt. Če želimo da so krogljice hrustljave potem jih zmešamo z jogurtom tik predenj postrežemo.

Malpuri

jogurt, gozdni sadeži, ocvrtki brez jajc

Sestavine za ocvrtke:
moka tip 500 500g, sladkor v prahu 300g, pecilni prašek 1ž, mleko 4 dcl, kurkuma, limonina lupinica, vanili sladkor

Postopek za ocvrtke:
Zmešamo moko, sladkor, pecilni in mleko. Testo mora biti tako gosto da ne kaplja iz žlice. Testo pustimo stati 10 minut. Z žlico zajamemo testo in ga ocvremo v srednje vročem ghee-ju. Ko krogljice dobijo zlatorjavo barvo jih vzamemo iz ghee-ja in jih ocedimo.

Sestavine za jogurt:
jogurt 2 litra, 400g sladkorja, 500g jagodičevja

Postopek za jogurt:
Vse skupaj premešamo in dodamo ocvte kroglice. Krogljice naj bodo namočene vsaj dve uri. To sladico lahko pripravimo en dan prej, da se krogljice bolj zmehčajo.

Sabji

Glavna zelenjavna jed Korenček, krompir, bučke, paradižnikova omaka, navaden tofu

Začimbe:
coriander, kumin, fenel, kurkuma, ingver, petršilj

Postopek:
Najprej naredimo pasto iz suhih začimb. Naredimo jo tako, da vse začimbe zmeljemo v prah, potem pa jih zmešamo z nekaj kapljicami tople vode. Nato pasto prepražimo na olju in dodamo paradižnikovo omako, ter malo sladkorja. Pustmo da se kuha 10 minut. Med tem časom zdušimo korenček in bučke v drugi kozici. Krompir in tofu ocvremo v olju. Na koncu vse premešamo, ter dodamo petršilj in posolimo.

Riž z makom

priloga

Sestavine:
riž 2 dcl, sol ščepec, voda 3dcl, mak 1 jedilno žlico

Postopek:
Riž najprej operemo. V kozico damo toliko olja da pokrije dno. Zatem dodamo riž in ga pražimo približno 2 minuti. Dodamo vodo in mak, ter dobro premešamo in pokrijemo s pokrovko. Ko riž zavre damo ogenj na minimum in kuhamo še 10 minut. Na koncu še posolimo in previdno premešamo, tako da ne poškudujemo zrn riža.

Dober tek!